A roma tökpörkölt egy igazi, tartalmas egytálétel. A zsenge főzőtök, a füstölt húsok gazdag íze és a friss kapor tökéletes harmóniát alkot. Ez a hagyományos recept generációkon át öröklődött, és megmutatja, hogy néhány egyszerű alapanyagból is készülhet igazán különleges fogás. A hosszú, lassú főzésnek köszönhetően az oldalas, a füstölt bordaporc és a Kolozsvári szalonna omlósra puhul, miközben a tök magába szívja a szaft minden zamatát. Ha egy laktató, házias ételre vágysz, amely a családi összejövetelek méltó főszereplője lehet, ezt a roma tökpörköltet érdemes elkészítened.
Roma tökpörkölt
A hagyományos roma tökpörkölt gazdag, füstös ízvilágú egytálétel, amelyben az omlós oldalas, a füstölt bordaporc, a Kolozsvári szalonna és a kapros főzőtök tökéletesen kiegészítik egymást. Laktató, házias recept, amely családi ebédek és ünnepi alkalmak kedvence lehet.
Hozzávalók
- 3 ek sertészsír
- 0,5 kg vöröshagyma
- 1 ek vegeta
- 1 kg oldalas
- 40 dkg füstölt bordaporc
- 20 dkg füstölt nyers Kolozsvári szalonna
- 1,5 tk fűszerpaprika
- 1 tk Édes Anna
- 1 tk Erős Pista
- só
- víz
- 1 db babérlevél
- 1/3 tk őrölt bors
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 kg főzőtök
- 1 csokor kapor
- 1 ek só
- 1 ek 10% ecet
- 70 g sűrített paradicsom
- 1-2 db csípős paprika (opcionális)
Rántás:
- 3 ek zsír
- 3 ek liszt
Instrukciók
- Sertészsíron apróra vágott vöröshagymát megdinsztelünk, ízesítjük egy evőkanál vegetával.
- Közben a húsokat szeletekre vágjuk a csont mentén.
- Ha megpuhult a hagyma, beletesszük a húsokat, kifehérítjük. Ezután megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk az Édes Annát és az Erős Pistát, átkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beledobjuk a babérlevelet, az őrölt borsot és a fokhagymagerezdeket.
- Forrástól számított kb. 1,5 órán át főzzük (ha szükséges, pótoljuk a vizet). 1,5 óra múlva, ha az oldalas és a szalonna puha, kiemeljük és a füstölt bordaporcot még kb. fél órán át főzzük.
- Közben meghámozzuk a tököt, kockákra daraboljuk, egy nagy tálba helyezzük, megszórjuk aprított kaporral, egy evőkanál sóval és egy evőkanál ecettel, átkeverjük, állni hagyjuk.
- Ha puha a füstölt bordaporc is, akkor ezt is kiszedjük. A főzőlébe öntjük a tököt (ha szükséges még kicsi vizet adunk hozzá) forrástól számított kb. 15 percet főzzük, míg megpuhul, de nem szétfőtt. Ha puha a főzőtök, visszahelyezzük a húsokat. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a csípős paprikákat, újra felforraljuk. A sósságot ellenőrizzük (én még egy teáskanál sót tettem hozzá).
- Végül rántás készítünk és miután a pörkölthöz adtuk, néhány percig főzzük majd elzárjuk a lángot.