A Rákóczi túrós az egyik legigazibb klasszikus a magyar sütemények között – egyszerre elegáns és otthonosan nosztalgikus. A ropogós, omlós tészta, a selymesen krémes túrótöltelék és a könnyű, habos tető találkozása igazi ünneppé varázsolja még a legegyszerűbb alkalmakat is. A tetején megbújó baracklekvár pedig nemcsak ízben, hanem látványban is felteszi a koronát erre a különleges desszertre.
Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a hagyományos ízeket egy kis finom eleganciával tálalva. Bár több lépésből áll, az elkészítése valójában egyáltalán nem bonyolult. Inkább egy kellemes, ráérős sütési élmény, amelynek a végén egy igazán látványos és ellenállhatatlan sütemény kerül az asztalra. Tökéletes választás családi összejövetelekre, vendégvárónak, vagy egyszerűen csak akkor, ha valami igazán különlegeset sütnél.
Rákóczi túrós
Eszközök
- kb. 32x22 cm-es tepsi
Hozzávalók
Tészta:
- 350 g liszt
- 100 g porcukor
- 1 csipet só
- 1 tasak sütőpor
- 1 db bio citrom reszelt héja
- 1 ek tejföl
- 200 g szobahőmérsékletű vaj
- 1 db tojássárgája
Töltelék:
- 800 g félzsíros rögös túró
- 2 ek tejföl
- 2 db tojássárgája
- 1 db bio citrom reszelt héja
- 120 g kristálycukor
- 1 tasak vaníliáscukor
- 1 csipet só
- 50 g búzadara
Habréteg:
- 3 db tojásfehérje
- 120 g kristálycukor
Lekvár:
- 400-500 g sárgabaracklevár
Instrukciók
- A tészta hozzávalóit egy keverőtálba tesszük, alaposan átgyúrjuk, frissentartó fóliába tesszük és fél órára a hűtőbe rakjuk pihenni.
- Ha lejárt az idő, lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (tepsi méretűre 32x22cm-esre), majd nyújtófa segítségével a tepsibe helyezzük. (ha véletlen elszakad a tészta, a kezünkkel formázhatjuk).
- 190 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütjük, majd kivesszük és még melegen megkenjük kb. 5 evőkanál baracklekvárral. Hagyjuk langyosra hűlni.
- A töltelék összetevőit egy edénybe öntjük a búzadara kivételével, és botmixerrel egyneműsítjük. Majd hozzákeverjük a búzadarát is. Ha langyosra hűlt a tészta, a tetejére tesszük a tölteléket és egy habkártyával elegyengetjük.
- 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük és hagyjuk hűlni.
- Közben elkészítjük a habréteget. A tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy félidőnél elkezdjük hozzáadagolni a cukrot, mindig néhány kanálnyit adunk hozzá.
- Ha meghűlt a süti teteje, a habot habnyomóba töltjük és átlósan csíkokat húzunk, majd keresztbe is. A lyukakba baracklekvárt teszünk egy habnyomó segítségével.
- 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
- Hagyjuk teljesen kihűlni (1-1,5 óra) mielőtt felvágnánk.