Üdvözöllek a sütés és gasztronómia világában! Ma egy igazi klasszikusnak számító desszert receptjét hoztam nektek: a Klasszikus lúdláb szeletet. Ez a csodás édesség nem csak a garantáltan elvarázsol mindenkit az ízével, de nosztalgikus hangulatot is teremt. Bár kissé időigényes, az elkészítése puszta öröm, és a végeredmény minden percért kárpótol.
A recept lépéseinek végig követése során, egy finom és könnyű kakaós tészta alapra építkezünk, amit kifejezetten jól kiegészít a párizsi krém gazdag íze. A savanykás, rummal ízesített meggy pedig tökéletes harmóniát teremt a desszertben.
A párizsi krém elkészítése során érdemes türelmesnek lenni, hiszen a selymes állag elérése egy kis időt igényel. Az elkészült krémmel betöltjük a desszertet a meggyekkel együtt, és díszítésként is használjuk.
A díszítésnél sem hagyunk cserben: az olvasztott étcsoki és a friss meggyek egyaránt gondoskodnak róla, hogy a torta ne csak ízletes legyen, hanem szemet is gyönyörködtető.
Ha szereted a klasszikus édességeket és szívesen kipróbálnál valami újat, ne habozz nekiállni ennek a remek lúdláb szeletnek. Vágj bele a sütésbe, és élvezd a sütés örömét, valamint az elkészült remekművet a szeretteiddel együtt! Jó étvágyat kívánok!
Klasszikus lúdláb szelet
Hozzávalók
Rumos meggyhez:
- 15 dkg fagyasztott meggy
- 38 ml rumaroma (vagy 50 ml rum)
Párizsi krém:
- 17 dkg vaj szobahőmérsékletű
- 1,2 dl habtejszín
- 14 dkg kristálycukor
- 7 dkg Holland kakaópor
Kakaós tésztához:
- 3 db tojás M-es
- 6 dkg kristálycukor
- 6 dkg liszt
- 1 ek Holland kakaópor
- 1/4 csomag sütőpor
- 1/4 db narancs vagy citrom reszelt héja
Díszítés:
- 15 dkg étcsoki 50%-os
- 2 ek étolaj
- 8 db fagyasztott meggy
Instrukciók
- A fagyasztott meggyet kis tálba tesszük, és meglocsoljuk a rumaromával, majd félretesszük.
- A párizsi krémhez a kristálycukrot a tejszínnel felfőzzük (kb. 3-4 perc takarékon), a kakaóport hozzákeverjük, alacsony lángon, állandó kevergetés mellett besűrítjük.
- Ha besűrűsödött, 6 dkg vajat hozzákeverünk, és ezt beleöntjük egy keverőtálba és lassú járaton kevertetjük.
- Amikor kihűlt a massza a 11 dkg megmaradt vajat hozzátesszük a masszához és habos állagúra keverjük.
- Frissentartó fóliával lefedjük és hűtőbe rakjuk rövid időre.
- A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk.
- A tojásfehérjét elkezdjük felverni és hozzáadunk 4 dkg kristálycukrot, mielőtt kemény hab lenne, tovább keverjük. Ha kemény hab lett, félretesszük.
- A tojássárgáját 2 dkg kristálycukorral habosra keverjük.
- A tojásfehérjét hozzáöntjük a sárgájához és egy szilikon kenőlapáttal óvatosan egyneműsítjük, majd a reszelt narancs vagy citromhéjat a tojásba keverjük.
- A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, és részletekben beleszórjuk a tojásba és óvatosan elvegyítjük.
- Egy 22 cm-es tortakarikát sütőpapírral kibélelünk, alul és a belső széleit is.
- Beleöntjük a tortamasszát, tetejét egy habkártyával elsimítjuk.
- Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. (Sütés közben nem szabad a sütőajtót kinyitni, mert összeesik a tészta). Tűpróbát végzünk, ha tészta nem marad a szúrón, akkor kivehetjük a tésztát.
- Megvárjuk, míg kihűl a tészta, leszedjük róla a sütőpapírt, és az elkészített párizsi krémet rákenjük a tetejére, úgy hogy a krémből rakjunk félre kb. 2 evőkanálnyit a díszítéshez. (Ha a krém a hűtőben túl szilárd lett a kenéshez, akkor villával alaposan forgassuk át kenés előtt).
- A rumba áztatott meggyet lecsöpögtetjük és belenyomkodjuk egyenként a párizsi krémbe. (Ne álljon ki a krémből). Majd a tetejét elsimítjuk.
- Hűtőbe rakjuk dermedni kb. 2-3 órára.
- Az étcsokit vízgőz fölött kevergetve felolvasztjuk és étolajjal hígítjuk.
- Kivesszük a tortát a hűtőből és az olvasztott étcsokit rákenjük, amikor már nem forró, de még nem teljesen hűlt ki, különben felolvasztja a párizsi krémet.
- Az olvasztott étcsokit a tetején elegyengetjük, majd a tortát visszatesszük a hűtőbe.
- Fogyasztás előtt a megmaradt 2 evőkanál párizsi krémet habzsákba töltjük és csillag alakú kinyomóval dekoráljuk. Tetejére néhány szem fagyasztott meggyet rakunk.
- Forró vízbe mártott késsel vágjuk a szeleteket, úgy hogy a forró víz ne csöpögjön a tortára és a krémes kést mindig letöröljük, hogy ne kenjük össze a tésztát.