Klasszikus lúdláb szelet
Ha szereted a hagyományos desszerteket, a karakteres ízeket, és a gazdag csokiélményt, akkor próbáld ki a Klasszikus lúdláb szelet receptemet. A végeredmény magáért beszél, fogyasztása abbahagyhatatlan.
Hozzávalók
Rumos meggyhez:
- 15 dkg fagyasztott meggy
- 38 ml rumaroma (vagy 50 ml rum)
Párizsi krém:
- 17 dkg vaj szobahőmérsékletű
- 1,2 dl habtejszín
- 14 dkg kristálycukor
- 7 dkg Holland kakaópor
Kakaós tésztához:
- 3 db tojás M-es
- 6 dkg kristálycukor
- 6 dkg liszt
- 1 ek Holland kakaópor
- 1/4 csomag sütőpor
- 1/4 db narancs vagy citrom reszelt héja
Díszítés:
- 15 dkg étcsoki 50%-os
- 2 ek étolaj
- 8 db fagyasztott meggy
Instrukciók
- A fagyasztott meggyet kis tálba tesszük, és meglocsoljuk a rumaromával, majd félretesszük.
- A párizsi krémhez a kristálycukrot a tejszínnel felfőzzük (kb. 3-4 perc takarékon), a kakaóport hozzákeverjük, alacsony lángon, állandó kevergetés mellett besűrítjük.
- Ha besűrűsödött, 6 dkg vajat hozzákeverünk, és ezt beleöntjük egy keverőtálba és lassú járaton kevertetjük.
- Amikor kihűlt a massza a 11 dkg megmaradt vajat hozzátesszük a masszához és habos állagúra keverjük.
- Frissentartó fóliával lefedjük és hűtőbe rakjuk rövid időre.
- A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk.
- A tojásfehérjét elkezdjük felverni és hozzáadunk 4 dkg kristálycukrot, mielőtt kemény hab lenne, tovább keverjük. Ha kemény hab lett, félretesszük.
- A tojássárgáját 2 dkg kristálycukorral habosra keverjük.
- A tojásfehérjét hozzáöntjük a sárgájához és egy szilikon kenőlapáttal óvatosan egyneműsítjük, majd a reszelt narancs vagy citromhéjat a tojásba keverjük.
- A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, és részletekben beleszórjuk a tojásba és óvatosan elvegyítjük.
- Egy 22 cm-es tortakarikát sütőpapírral kibélelünk, alul és a belső széleit is.
- Beleöntjük a tortamasszát, tetejét egy habkártyával elsimítjuk.
- Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. (Sütés közben nem szabad a sütőajtót kinyitni, mert összeesik a tészta). Tűpróbát végzünk, ha tészta nem marad a szúrón, akkor kivehetjük a tésztát.
- Megvárjuk, míg kihűl a tészta, leszedjük róla a sütőpapírt, és az elkészített párizsi krémet rákenjük a tetejére, úgy hogy a krémből rakjunk félre kb. 2 evőkanálnyit a díszítéshez. (Ha a krém a hűtőben túl szilárd lett a kenéshez, akkor villával alaposan forgassuk át kenés előtt).
- A rumba áztatott meggyet lecsöpögtetjük és belenyomkodjuk egyenként a párizsi krémbe. (Ne álljon ki a krémből). Majd a tetejét elsimítjuk.
- Hűtőbe rakjuk dermedni kb. 2-3 órára.
- Az étcsokit vízgőz fölött kevergetve felolvasztjuk és étolajjal hígítjuk.
- Kivesszük a tortát a hűtőből és az olvasztott étcsokit rákenjük, amikor már nem forró, de még nem teljesen hűlt ki, különben felolvasztja a párizsi krémet.
- Az olvasztott étcsokit a tetején elegyengetjük, majd a tortát visszatesszük a hűtőbe.
- Fogyasztás előtt a megmaradt 2 evőkanál párizsi krémet habzsákba töltjük és csillag alakú kinyomóval dekoráljuk. Tetejére néhány szem fagyasztott meggyet rakunk.
- Forró vízbe mártott késsel vágjuk a szeleteket, úgy hogy a forró víz ne csöpögjön a tortára és a krémes kést mindig letöröljük, hogy ne kenjük össze a tésztát.