A klasszikus olasz lasagne az olasz konyha egyik legkedveltebb tésztaétele, amelyben a gazdag, paradicsomos húsragu, a krémes besamelmártás és a reszelt parmezán tökéletes harmóniát alkot. Ez a házi lasagne sertés- és marhahúsból készült raguval, fehérborral, friss zöldségekkel és szerecsendióval ízesített besamellel készül. Majd aranybarnára sül a sütőben. A hosszan, lassú tűzön főzött húsragu igazán tartalmas és ízgazdag lesz. A rétegek között megbújó mártások pedig gondoskodnak a szaftos, krémes állagról. Ha egy igazi olasz hangulatú, laktató családi ebédet vagy vendégváró fogást készítenél, ez a darált húsos lasagne remek választás. A recept 9 főre elegendő, így nagyobb családi összejöveteleken is megállja a helyét.
Klasszikus olasz lasagne
A klasszikus olasz lasagne rétegezett tésztaétel gazdag, sertés- és marhahúsból készült paradicsomos húsraguval, selymes besamelmártással és reszelt parmezánnal. A hosszan főzött ragu és a krémes mártás gondoskodik a telt ízekről és a szaftos állagról. Ez a házi lasagne 9 főre készül, így tökéletes választás egy kiadós családi ebédhez vagy vendégváró alkalomra.
Hozzávalók
- 0,5 kg lasagne tészta
- 250 g reszelt Parmezán vagy Grana Padano
Ragu:
- 1,2 kg sertés-marha vegyes darált hús
- 150 g olívaolaj
- 200 g vöröshagyma
- 200 g sárgarépa
- 200 g angolzeller
- 30 g só
- 3/4 ek cukor
- őrölt bors
- 80 g sűrített paradicsom
- 700 g passzírozott paradicsom
- 2,5 dl száraz fehérbor
- 2,5 dl víz
Besamelmártás:
- 150 g vaj
- 6 púpos ek liszt
- 1,5 l tej (2,8%)
- 1 tk só
- 1/2 tk őrölt szerecsendió
Instrukciók
- A megtisztított vöröshagymát, sárgarépát és angolzellert darabokra vágjuk és aprítógépben összeaprítjuk.
- A főzőedénybe öntjük az olívaolajat és megpirítjuk a zöldségeket.
- Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk (30g) és enyhén borsozzuk, majd megpirítjuk.
- Beleöntjük a száraz fehérbort és elpárologtatjuk az alkoholt. A sűrített paradicsomot és a passzírozott paradicsomot beleöntjük, átkeverjük, majd hozzáadjuk a vizet, felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot is.
- Lefedjük és takarékon 2 órán át pároljuk. (Fél óránként ellenőrizzük a ragut, átkeverjük, ha szükséges pótoljuk a vizet).
- Elkészítjük a besamelt, ha kész a ragu. Vajat olvasztunk egy fazékban, rámérjük a lisztet, aranybarnára pirítjuk. Hozzá öntjük a szobahőmérsékletű tejet. Ízesítjük sóval, szerecsendióval és sűrűre főzzük. Majd elzárjuk, félrehúzzuk.
- Egy nagy, gyári, mély tepsibe belemérünk egy merőkanál ragut és két merőkanál besamelt, egy fakanállal eloszlatjuk a tepsi aljában. Kibéleljük, egymás mellé helyezve tésztalapokkal a tepsi alját. Rámérünk 3 merőkanál ragut és 3 merőkanál besamelt. Fakanállal elegyengetjük, majd megszórjuk reszelt parmezánnal. Újra tésztalapokat helyezünk le, újra ragú és besamelmártás, majd sajtréteg jön. Ezt a folyamatot addig ismételjük, míg elfogy a tészta (nekem 4 réteg lett). Az utolsó réteg tésztára a ragu után érdemes 4 merőkanál besamelt és több reszelt sajtot tenni, mint az előző rétegeknél.
- 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük a lasagnét. Sütőből kivéve érdemes 15 percet pihentetni fogyasztás előtt.