Kacsamáj zsírjában sütve
A Kacsamáj zsírjában sütve igazi gasztronómiai kincs, melynek készítése egyszerű, de ízélménye feledhetetlen. Ebben a fogásban a kacsamáj krémessége és a kacsaháj ropogós töpörtyűje egyedülálló harmóniát alkot.
Hozzávalók
- 1 kg bőrös kacsaháj
- só
- 0,5 kg hízott kacsamáj
Instrukciók
- A kacsahájról letisztítjuk a rajta maradt tollat, tolltokot.
- Kb. 4x4 cm nagyságú darabokra vágjuk, majd leöblítjük.
- Egy fazékba rakjuk a kacsahájat és kis lángon elkezdjük sütni (de nem takarékon). Időnként megkevergetjük. Akkor jó, ha aranybarna lesz a töpörtyű, a sütési idő eltérhet. Van, aki puhábban, van, aki ropogósan szereti. (Nekem a sütési idő 25 perc volt).
- Ha megsült, a tepertőt lecsepegtetjük, félretesszük, ha kihűlt, sózzuk.
- A zsírt leszűrjük egy másik fazékba. Ha langyosra hűlt, belehelyezzük a kacsamájat és kis lángon megsütjük kb. 8-9 perc alatt. (Akkor sült meg a máj, ha egy fogpiszkálót beleszúrunk, és már nem szivárog a vér). Ekkor kb. fél teáskanál sóval ízesítjük, átemeljük egy tűzálló edénybe, ráöntjük a zsírt. Kihűlés után lefedve hűtőben tároljuk.