Vadas
A Vadas az a fogás, ami minden alkalommal képes egy kis nosztalgiát csempészni az asztalra. A selymes, pikáns mártás, a puhára főtt marhahús, és a mellé kínált, aranybarnára sült kenyérgombóc együtt olyan ízharmóniát alkotnak, amitől garantáltan megáll az idő egy pillanatra.
Hozzávalók
Vadas:
- 60 dkg marha hátszín felszeletelve
- 2 db vöröshagyma
- só
- 2 db babérlevél
- 1 tk egész bors
- víz
- 4 db sárgarépa
- 4 szelet citromkarika
- 1 ek citromlé
- 1 ek mustár
- 1 ek cukor
habarás:
- 4 ek liszt
- 1 tk só
- 2 dl víz
Gombóc:
- 30 dkg kenyér
- víz
- olaj
- 1 db vöröshagyma
- 3 db tojás
- 1,5 tk só
- 20 dkg liszt
- 1 tk őrölt bors
Instrukciók
- Egy lábasba tesszük a megtisztított, karikára szelt vöröshagymákat, sózzuk, ízesítjük babérlevéllel, egész borssal. Feltesszük forrni, annyi vízben, ami ellepi.
- Forrástól számított 15 perc múlva beletesszük a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a citromkarikákat. Kb. még 10-15 percig forraljuk, majd beletesszük a hússzeleteket és pótoljuk a vizet.
- A húst puhára főzzük (hátszín esetén kb. 15 perc), majd kiemeljük a húst és lebotmixerezzük a lábas tartalmát.
- Elkészítjük a habarást 4 evőkanál lisztet, 1 tk sót és 2 dl vizet kikeverünk és a pürésített mártáshoz adjuk. Ízesítjük egy evőkanál cukorral, egy evőkanál citromlével és egy evőkanál mustárral. Kevergetjük, forrás után elzárjuk. (besűrűsödik)
- Elkészítjük a gombócot. A kenyeret felkockázzuk tepsibe rakjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Míg sül a kenyérkocka, kevés olajon egy serpenyőben, kockára vágott vöröshagymát pirítunk.
- Keverőedénybe beleöntjük a pirított kenyeret és 3 dl forró vízzel leöntjük, valamint összekeverjük a sült hagymával. Ha kihűlt a kenyér 3 db tojást ráütünk, sózzuk 1,5 tk sóval, borsozzuk és rászórjuk a lisztet. Egynemű masszává gyúrjuk. Kb. 10 percig pihentetjük. Lisztes kézzel gombócokat formálunk. Forró vízben kifőzzük a gombócok felét. Ha feljött a gombóc a víz felszínére, szűrőkanállal lecsepegtetjük és kifőzzük a következő adagot. Majd tálalhatunk.