Temesvári tokány
A Temesvári tokány egy klasszikus, szaftos magyar egytálétel, amelyben a csíkokra vágott sertéshús füstölt szalonnával, paprikával és paradicsommal készül, majd vajbabbal gazdagítva, tejfölös habarással selymesítve válik igazán krémessé. Laktató, ízletes fogás, amely párolt rizzsel vagy galuskával tálalva tökéletes választás egy kiadós ebédhez vagy vacsorához.
Hozzávalók
- 70 dkg színhús sertéslapocka
- 150 g füstölt tokaszalonna
- 1 ek zsír
- 2 db vöröshagyma
- 2 db tv paprika
- 1/2 db csípős paprika
- 2 tk só
- 1/2 tk őrölt bors
- 1 ek fűszerpaprika
- víz
- 2 db paradicsom felszelve
- 3 gerezd fokhagyma
- 300 g fagyasztott vajbab
- 300 g tejföl (20%-os)
- 2 ek liszt
- 1 csokor aprított petrezselyem
Instrukciók
- Egy lábasban zsírjára pirítjuk a felkockázott szalonnát, majd kiszedjük.
- Apróra vágott vöröshagymát és paprikát dinsztelünk a szalonnából kisült zsíron.
- Közben a lapockáról levágjuk a zsírosabb részeket és a színhúst ujjnyi csíkokra vágjuk.
- Ha megpuhultak a zöldségek, beledobjuk a húst a lábasba és kifehérítjük kevergetve. (Ha szükséges még 1 evőkanál zsírt hozzáadunk).
- Ezután fűszerezzük sóval, őrölt borssal és fűszerpaprikával. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, beledobjuk a felszelt paradicsomot, zúzott fokhagymát és felforraljuk. Visszadobjuk bele a kisült szalonnát.
- Ha felforrt, takarékra tesszük és lefedve kb. 1 órát főzzük, míg a hús szinte puha, menet közben pótoljuk a vizet.
- A fagyasztott vajbabot beleöntjük, és újraforrástól számított kb. 15 perc alatt puhára főzzük.
- Közben elkészítjük na habarást és felaprítjuk a petrezselymet. A tejfölt kikeverjük a liszttel, és kb. 1 dl vízzel.
- Ha minden megpuhult, hőkiegyenlítéssel hozzáöntjük a habarást és beleszórjuk a petrezselymet.
- Néhány percig még főzzük, megkóstoljuk, hogy megfelelő-e a sóssága, majd elzárjuk a lángot. Párolt rizzsel, vagy galuskával tálaljuk.