Székelykáposzta
A székelykáposzta a magyar hagyományos konyha egyik alapja. Füstös savanykás íz, omlós hús és gazdag textúra jellemzi. Melengető és laktató fogás a fázós napokon.
Hozzávalók
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1 db vöröshagyma
- 1 db tv paprika
- 1 db paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 70-80 dkg sertéslapocka
- 1 tk só
- 0,5 tk őrölt bors
- 1 csapott ek fűszerpaprika
- 80 dkg savanyúkáposzta
- 2 dl tejföl
- 2 ek liszt
Instrukciók
- A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, majd zsírjára kisütjük. A szalonnát kivesszük és félrerakjuk.
- A hagymát és a paprikát felkockázzuk és a szalonna zsírjában üvegesre pároljuk, majd a felkockázott paradicsomot is hozzáöntjük, és ezt is puhára pároljuk.
- A fokhagymát rázúzzuk és fél percen át pirítjuk.
- A kockára vágott lapockát is beleöntjük és kifehéredésig kevergetjük. Sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük, ezután annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a húst és zsírjára pirítjuk. Ezt addig ismételgetjük, míg a hús 2/3-os puha lesz (kb. 1 óra).
- Ezen a ponton hozzáadjuk a kinyomkodott savanyított káposztát és együtt puhára főzzük (kb. fél óra). Mindig annyi víz legyen rajta, ami ellepi.
- Amikor a hús és a káposzta megpuhult, akkor a tejfölös liszttel behabarjuk, hőkiegyenlítést alkalmazva.