Szalontüdő
A szalontüdő egy hagyományos étel, amelynek elkészítése a türelem és a szeretet kulcsfontosságú hozzávalója. Most megmutatom nektek, hogyan készíthetitek el ezt a remek fogást, ami akár 10 fő számára is elegendő.
Hozzávalók
- 90 dkg sertéstüdő
- 1,6 kg sertés szív
- víz
- 3 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 10 db egész bors
- 2 db babérlevél
- 2 ek só
- 1 db citrom
- 2 ek mustár
- 1 ek cukor
rántás
- 10 dkg zsír
- 1 db vöröshagyma
- 10 dkg liszt
- 1 tk fűszerpaprika
Instrukciók
- A tüdőt és a szívet beáztatjuk, alaposan megmossuk. A tüdő felületét két ujjnyi szélességben bevagdaljuk.
- Kb. 2 l vizet öntünk az edénybe, ebbe beletesszük a tüdőt és a szívet, valamint a megtisztított 3 fej felszeletelt vöröshagymát és 3 gerezd fokhagymát. Ízesítjük borssal, babérlevéllel, 2 evőkanál sóval és a fazékban fedő alatt kb. 1,5 óráig főzzük.
- Villával megszúrjuk, ha puha a belsőség, kivesszük a főzőléből és mikor kihűlt hosszúkás metéltre szeljük egy vágódeszkán, a nagyobb hörgőket kivágjuk. Majd beletesszük egy fazékba.
- A hagymákat kivesszük a főzőléből és botmixerrel pürésítjük, majd rátesszük az összeszeletelt belsőségre.
- A főzőlevet leszűrjük, ráöntjük a szívre és a tüdőre, épp hogy ellepje, az egész borsot kidobjuk.
- Egy vöröshagymát apróra kockázunk, 10 dkg zsíron megdinszteljük. 10 dkg lisztet rászórunk és rántást készítünk, majd egy púpos teáskanál fűszerpaprikával fűszerezzük és átkeverjük. Ha kész, felöntjük egy kevés főzőlével és félretesszük.
- A tüdőt, a szívet felforraljuk. Karikára szeljük bele a citromot, belekeverjük a mustárt, hozzáöntjük a rántást, cukorral, szükség esetén sóval ízesítjük és kb. 15 perc alatt készre főzzük. (Annyi főzőlével öntjük fel, hogy pörkölt sűrűségű legyen. Ha kevés a főzőlé, vízzel helyettesítjük).