Szabolcsi töltött káposzta
A szabolcsi töltött káposzta egy gazdag, hagyományos magyar egytálétel, amelyben a darált hús, a rizs, a házi lecsó és a füstölt szalonna ízei olvadnak össze. Laktató, ízes és igazi ünnepi fogás, kenyérrel és tejföllel a legfinomabb.
Hozzávalók
Gombóc:
- 1 kg darát sertéshús 30%
- 0,5 kg rizs
- 10 dkg füstölt tokaszalonna
- 2 db nagy méretű vöröshagyma
- 1 db tv paprika
- 1 db paradicsom
- 140 g sűrített paradicsom
- 2 tk só
- 0,5 tk őrölt bors
- 2 tk fűszerpaprika
- 4 gerezd fokhagyma zúzva
Káposzta:
- 2,5 kg fejeskáposzta
- víz
- só
Egyéb fazékba:
- 140 g sűrített paradicsom
- 1,5 l víz
- 1 tk só
- 20 dkg füstölt szalonna
- 1 db tv paprika
- 2 db paradicsom
Tálaláshoz:
- kenyér
- tejföl
Instrukciók
- 10 dkg szalonnát szeletekre vágunk, és bevágjuk a felső részét. Egy serpenyőben zsírjára sütjük, majd kiszedjük a kakastaréjt, tálaláskor felhasználjuk.
- A kisült zsírban két darab vöröshagymát és egy tv paprikát apró kockára vágva megdinsztelünk. Egy teáskanál sóval ízesítjük. Ha megpuhult, beledobjuk a feldarabolt paradicsomot és puhára dinszteljük.
- Ha kész a lecsó, aprítóba szedjük és lepürésítjük, majd kihűtjük.
- Egy nagy keverőtálba rakjuk a darált húst és ráöntjük a kihűlt lecsót. Ízesítjük két teáskanál fűszerpaprikával, fél teáskanál őrölt borssal s egy teáskanál sóval. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és zúzunk rá fokhagymát. Az egészet összegyúrjuk, majd beleszórjuk a rizst és alaposan átkeverjük. Félrerakjuk pihenni.
- A káposzta torzsáját kivágjuk. Egy agy fazékba teszünk vizet, egy teáskanál sót szórunk bele. Ha felforrt belerakjuk a káposztát. A káposztafejről a forró víz hatására leválnak a levelek, és, ha könnyen hajthatóak, egy csipesszel kiszedjük a leveleket és egy tálba tesszük hűlni.
- A levelekről kivágjuk alulról a vastag részt, 3 darabra vágjuk a nagyobb leveleket, úgy, hogy 3 darab háromszög alakú levelet kapjunk. A tölteléket beletöltjük úgy, hogy kicsi tölcsér formákat kapjunk, behajtjuk a tetejét. (Nem kell nagyon szorosra tekerni, mert meg fog dagadni. Próbálunk kis méretű tölcséreket tölteni).
- A kivágott részeket a nagy méretű fazék aljára helyezzük, arra pedig egy sor szalonnát rakunk. Majd sorban lerakjuk a töltött káposztákat. (Két sor közé mindig rakunk szalonnát).
- 140 g sűrített paradicsomot egy fazékban megpirítunk, felöntjük kb. 1,5 l vízzel, megszórjuk egy teáskanál sóval, majd elkeverjük.
- Ezután a fazék tartalmára öntjük. (Lepje el a káposztát).
- A tetejére felcsíkozott paprikát és felkarikázott paradicsomot rakunk.
- Lefedjük, és kb. 45-60 percig főzzük takarékon. tálaláskor kenyérrel és tejföllel kínáljuk.