Párolt ünnepi sertéslapocka
A lassú párolás során a fűszeres zöldségek, a vörösbor és a hús szaftja összeérnek, és olyan étel születik, ami méltán kerülhet az ünnepi asztalra – vagy bármely vasárnapot képes különlegessé tenni. A fokhagymás tört krumpli pedig tökéletes kísérője ennek a tartalmas, otthonos fogásnak.
Hozzávalók
Hús:
- 80 dkg sertéslapocka (egyben)
- olaj
- só
- őrölt bors
- 2 db sárgarépa
- fél öklömnyi zellergumó
- 1 db lilahagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 140 g sűrített paradicsom
- 1,5 dl száraz vörösbor
- 2,5 dl marhahúslé - 1/2 db leveskocka és 2,5 dl forró víz
- 3/4 tk szárított kakukkfű vagy friss kakukkfűágak
Köret:
- 15 gerezd fokhagyma
- olaj
- 6 db közepes krumpli
- só
Instrukciók
- Egy mély serpenyőbe vagy lábasba olajat öntünk (amennyi épp ellepi). A húst egészben hagyjuk, sózzuk, borsozzuk és ha felhevült az olaj, kérget képzünk mindkét oldalára. Kiszedjük a húst és félrerakjuk.
- A meghámozott és feldarabolt zöldségeket (gerezd fokhagyma egészben) a serpenyőbe/lábasba szórjuk és átpirítjuk néhány perc alatt. Egy evőkanállal szedünk a paradicsompüréből és kb. 0,5 dl-t öntünk a borból és még néhány percig alacsony lángon kevergetve pirítjuk.
- Egy tepsibe öntünk olajat (amennyi épp ellepi), beleöntjük a zöldségragut a serpenyőből. A körbepirított sertéslapockát bekenjük a paradicsompürével és a tepsi közepébe helyezzük. A maradék bort a zöldségre öntjük, valamint a marhalevet is ráöntjük. Megszórjuk kakukkfűvel és alaposan letakarjuk alufóliával.
- 150 fokra előmelegített sütőben kb. 3-4 óra alatt omlósan puhára pároljuk a húst.
- Közben elkészítjük a köretet. Egy szuflé formába rakunk kb. 15 db tisztított fokhagyma gerezdet. Kb. ¾-ig öntjük fel olajjal. A sütőbe helyezzük s kb. 20-30 perc alatt megsütjük.
- A krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk és puhára főzzük. Leszűrjük és ízesítjük sóval, valamint beleöntjük a megsült fokhagyma gerezdeket (olajat nem). Krumplitörővel áttörjük.
- Végül a puhára párolt húst, zöldségeket, szaftot és fokhagymás tört krumplit együtt tálaljuk.