Palócleves
A palócleves egy tartalmas, hagyományos magyar leves, amelyben a fűszeres sertéshús, a zöldségek és a vajbab krémes-tejfölös alapban főnek össze. Ízvilágát a kapor és egy kevés ecet teszi frissítően karakteressé. Kiadós, melengető fogás, amely tökéletes hétvégi ebédnek vagy családi összejövetelre.
Hozzávalók
- 1 db nagy vöröshagyma
- 1 db tv paprika
- 2 ek zsír vagy olaj
- 3 tk só
- 0,5 kg színhús sertéslapocka
- 1/3 tk őrölt bors
- 1 tk fűszerpaprika
- 1 db babérlevél
- 1 db paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 2 db krumpli (0,5 kg)
- 1 csokor petrezselyem
- 0,5 kg fagyasztott vajbab
- 300 g tejföl
- 1 púpos ek liszt
- 1 csokor kapor aprítva
- 2 ek ecet 10%-os
Instrukciók
- Egy fazékban zsíron (vagy olajon) egy apróra vágott vöröshagymát és tv paprikát megdinsztelünk, sózzuk egy teáskanál sóval.
- Közben a színhús sertéslapockát 2x2 cm kockára vágjuk.
- Ha megpuhult a hagyma és a paprika, beledobjuk a húst, kevergetve kifehérítjük.
- Fűszerezzük még egy teáskanál sóval, egy teáskanál fűszerpaprikával, 1/3 teáskanál őrölt borssal, átkeverjük, dobunk bele egy babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, és felszelt paradicsomot. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és kb. 1,5 órán át takarékon főzzük, lefedve. A vizet pótoljuk menet közben.
- Az utolsó fél órában megtisztítjuk és feldaraboljuk a répákat és a krumplit. Ha a hús megpuhult hozzáadjuk ezeket és a csokor petrezselymet is. Felöntjük 2,5-3 l vízzel és közepes lángon felforraljuk, majd visszavesszük a lángot.
- Forrástól számított kb. 8 percig főzzük, majd beleöntjük a vajbabot. Puhára főzzük a zöldségeket (újraforrástól számított kb. 10-15 perc).
- Egy tálba kimérjük a tejfölt és a lisztet, teszünk bele még egy teáskanál sót és kikeverjük. Ha puhák a zöldségek, kivesszük a petrezselymet és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt.
- A levest megszórjuk apróra vágott kaporral és még néhány percig főzzük. Ízesítjük ecettel, majd elzárjuk a lángot.