Ossobuco olasz módra
Ez az észak-olasz klasszikus nemcsak a gazdag ízeivel, hanem a vajpuha húsával is elvarázsol – a hosszú, lassú főzés minden percét megéri. Egy jó vörösbor, néhány friss zöldség és lassú főzési idő minden, amire szükség van, hogy a borjúlábszár csodásan omlósra, és a szaft ízeiben készüljön el.
Hozzávalók
- 3 szelet 5 cm vastag Ossobuco azaz csontos borjúlábszár kb. 2 kg
- 100 g liszt
- 125 g vaj
- só
- őrölt bors
- 1 db vöröshagyma
- 1 db szálzeller
- 1 db sárgarépa
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 2,5 dl száraz vörösbor
- 200 g hámozott paradicsomkonzerv
- 0,5 l marhahúsleves vagy 0,5 víz 1/2 db marhahúsleveskockával
Instrukciók
- A hússzeleteket leöblítjük, hogy az esetleges csontszilánkok lekerüljenek róla.
- A hússzeletek külsejét három helyen bemetszük, így tartani fogja a formáját sütés közben. Majd beleforgatjuk a lisztbe.
- Egy lábasban megolvasztjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgesítjük (kb. 2 perc egyik, 2 perc sütés a másik oldala). A megpirított oldalt sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük.
- A lábasban néhány perc alatt lepirítjuk a felaprított vöröshagymát, zellert és sárgarépát, beledobjuk a fokhagyma gerezdeket és babérlevelet.
- Visszatesszük a lábasba a hússzeleteket és meglocsoljuk vörösborral. Ha az alkohol elpárolgott, beleöntjük az áttört, hámozott paradicsomkonzervet, majd felöntjük húsleveslével.
- Kb. 3-3,5 órát főzzük alacsony lángon. Az Ossobuco akkor van kész, ha olyan puha, hogy szinte szétesik a hús. (A levet sűríthetjük a végén a fedő levételével, hagyhatjuk így rusztikusan is, vagy össze is pürésíthetjük a szaftot).