Olasz gombás rizottó
Ez a recept nemcsak a klasszikus olasz konyha rajongóinak fog kedvére tenni, hanem azoknak is, akik szeretnének egy különleges, mégis egyszerűen elkészíthető vacsorát varázsolni az asztalra.
Hozzávalók
- 4 ek olívaolaj
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 500 g csiperke
- 300 g vargánya
- 2 dl száraz fehér bor
- 300 g rizottó rizs
- 1,5 l zöldséglé vagy 1,5 l víz és 1 db leveskocka
- 1 csokor petrezselyem
- 1,5 tk só
- 1 csipet őrölt bors
- 80 g reszelt parmezán
- 50 g vaj
Instrukciók
- Egy magas falú serpenyőben, olajon az apróra vágott vöröshagymát és a két gerezd fokhagymát puhára dinsztelünk, ízesítjük másfél teáskanál sóval és egy csipet őrölt borssal.
- A megtisztított, feldarabolt gombát a serpenyőbe dobjuk, és néhány perc alatt átpirítjuk. Öntünk hozzá 1 dl száraz fehérbort, és további néhány percig főzzük, ha elpárolgott az alkohol, majd félrerakjuk.
- A rizst egy lábasba öntjük, kb. 1 percig melegítjük (olaj nem kell alá), majd ráöntünk 1 dl bort. Kevergetve főzzük, majd szakaszosan rámerjük a zöldséglevet. (Két merőkanállal szedünk rá és ha beitta a rizs, újra merünk rá).
- Félidőnél (kb. 7 perc múlva) hozzáadjuk a gombát és aprított petrezselymet. További kb. 7 percig főzzük alacsony lángon, mindig felöntjük zöldséglével.
- Ha megpuhult a rizs, elzárjuk a lángot, félrehúzzuk a lábast és keverünk bele vajat és reszelt parmezánt. Tálalhatunk, ha a rizottót elég sósnak érezzük.