Ludaskása
A ludaskása egy pénztárcabarát, gazdag ízélményű fogás, kiemelten Márton-napkor. Először egy gazdag ízű levest készítünk, majd a rizst a levesből merített lével puhára pároljuk. A puhára főtt húst és az aromás zöldségeket beleaprítjuk a rizsbe, átkeverjük és rövid ideig pihentetjük.
Hozzávalók
Leveshez:
- 1 kg libaaprólék (nyak, szárny, láb, zúza, szív)
- 3 l víz
- 3 tk só csapott
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 szem egész bors
- 1 csokor petrezselyem
- 4 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 200 g zellergumó
- 200 g csiperkegomba
- 280 g zöldborsó konzerv
Rizshez:
- 30 dkg rizs "A" minőségű
- 9 dl leveslé
- hús, zöldségek a levesből, felszeletelve
- őrölt bors opcionális
Instrukciók
- Miután a libaaprólékot megtisztítottuk, fazékba tesszük és öntünk rá 3 l vizet. Sózzuk, belerakjuk a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, majd felforraljuk.
- Ha felforrt, a habot a tetejéről leszedjük.
- Kb. 1,5 óráig főzzük takarékon. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított gyökérzöldséget és zellergumót. (Én 3-4 darabra vágtam őket, apróbbra majd akkor vágjuk, ha megfőtt. Beletesszük a csokor petrezselymet is.
- Kb. 15 perc múlva hozzáadjuk a megtisztított, félbevágott csiperkegombát is.
- Kb. újabb 15 perc múlva, mikor már a zöldségek is puhák, beleöntjük a leöblített zöldborsót, néhány percig tovább főzzük, majd elzárjuk a lángot.
- Ezután leszűrjük, a langyosra kihűlt húst kicsontozzuk és feldaraboljuk, majd a répákat, zellert és gombát is felszeleteljük.
- A leves felszínéről leszűrt kb. 5 evőkanál zsírt egy fazékba tesszük, a 30 dkg rizst üvegesre futtatjuk rajta. Majd felöntjük 9 dl leveslével, felforraljuk, ezután takarékra tesszük, és lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk.
- Ha megpuhult a rizs, elzárjuk a lángot, és hozzáadjuk az előkészített húst és zöldségeket. Borsozhatjuk, átkeverjük, fedő alatt kb. 15 percig pihentetjük.