Babfőzelék füstölt sonkával
Kevés dolog képes úgy megidézni a gyerekkor ízeit és a vasárnapi ebédek meghitt hangulatát, mint egy gőzölgő tányér sűrű Babfőzelék, tetején egy szelet omlós füstölt sonkával. Ez a klasszikus magyar fogás nemcsak laktató és melengető, hanem igazi időutazás is egy házias, szeretettel főzött világba.
Hozzávalók
Sonkához:
- 1,5 kg füstölt lapocka
- víz
- 3 gerezd fokhagyma felszelve
- 2 db vöröshagyma
- 10 db egész bors
- 2 db babérlevél
Babhoz:
- 0,5 kg száraz tarkabab
- víz
- sonkalé
- 3 db vöröshagyma
- olaj
- 1 tk só
- 3 púpos ek liszt
- 2 tk fűszerpaprika
Instrukciók
- A babot előző este beáztatjuk.
- A lapockát egy fazékba tesszük, annyi vizet engedünk rá amennyi ellepi. Ízesítjük felszelt fokhagyma gerezddel, megtisztított, bemetszett vöröshagymával, egész borssal és babérlevéllel. Felforraljuk, és gyöngyözve kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. (Ahány kg hús, annyi óra főzési idő). Ha megfőtt, elzárjuk a lángot, kiemeljük a lapockát és hagyjuk kihűlni, ezután eltávolítjuk róla a sonkahálót.
- A babot leszűrjük, a sonkalevet átszűrjük és ez utóbbit félretesszük.
- A babot egy nagy lábasba helyezzük, annyi sonkalevet öntünk rá, amennyi ellepi. (ha túl sósnak ítéljük a sonkalevet, akkor vegyítjük vízzel, de nekem pont jó volt). Feltesszük főni, ha felforrt, lehaboljuk és kis lángon puhára főzzük. (A főzési idő eltérhet, de nekem fél óra múlva puha volt a bab). Ha elfőne a lé, pótoljuk.
- 3 db vöröshagymát megtisztítunk, és apróra vágva megdinszteljük olajon, sózzuk 1 teáskanál sóval. Ha üveges, hozzáadunk 3 púpos evőkanál lisztet és 1 percig kevergetve pirítjuk (ha kevés az olaj pótoljuk). Félrehúzzuk a serpenyőt és ízesítjük fűszerpaprikával. Majd a hagymás, fűszerpaprikás rántást a babra öntjük.
- Átkevergetjük és néhány percig együtt főzzük. Ellenőrizzük a sósságot, majd elzárjuk a lángot.
- A babfőzeléket füstölt hússal kínáljuk. A füstölt lapockából, ha marad, finom Orosz hússalátát készíthetünk, ennek receptje megtalálható a honlapon.