Aszalt szilvás sertésszűz
Ez a recept egy igazi gasztronómiai kalandra invitál, amelyben a sertésszűz szaftos íze találkozik az aszalt szilva édes aromájával és a parenyica füstölt sajt ízjegyeivel. A sertésszűz fűszeres bacontakarójában sülve igazán magával ragadóvá válik, míg a hozzá készített krémes krumplipüré és az ínycsiklandó fekete cseresznyés mártás teljessé teszi az élményt.
Hozzávalók
Hús:
- 1 kg sertésszűz
- 200 g aszalt szilva
- 220 g parenyica füstölt sajt
- 200 g szeletelt bacon
- só
- olaj
Krumplipüré:
- 1,5 kg krumpli
- víz
- 450 g tejföl
- só
Mártás:
- 450 g fekete cseresznye (fagyasztott)
- 4 ek barna cukor
- 0,5 tk fahéj
- 0,5 tk szegfűbors
- 1 ek étkezési keményítő
- 2 dl víz
Instrukciók
- A húshoz az aszalt szilvát vízbe áztatjuk.
- A sertésszüzet besózzuk és hosszába félbe vágjuk, enyhén megklopfoljuk. A húst akkora darabokra vágjuk, amekkora feltekerhető lesz. (Nálam ez 3-3 db volt).
- Az aszalt szilvát (húsonként 2 db-ot) a felvágott füstölt sajtba betekerünk, majd ezt a húsba betekerjük. Fogpiszkálóval átszúrjuk a húst, hogy rögzítsük. A hús köré egy szelet bacont tekerünk, rátűzzük kívülről a fogpiszkáló végére.
- Kiolajozott tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük a húst.
- Míg sül a hús, a krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk, és egy fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, sózzuk és kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük a vizet róla, hozzáadunk még sót ízlés szerint, és a tejfölt, majd burgonyatörővel krémesre dolgozzuk.
- Ha megsült a hús, kivesszük.
- Elkészítjük a mártást. A fagyasztott cseresznyét felrakjuk 2-2,5 dl vízbe forrni, hozzáadjuk a barna cukrot, fahéjat és szegfűborsot. Ha felforrt, visszavesszük a lángot, az étkezési keményítőt kevés vízben elkeverjük, majd belekeverjük a gyümölcsmártásba. Addig kevergetjük míg besűrűsödik.